Блог О пользователеbakulya

Регистрация

Календарь

« Январь 2012  
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31

Любимые рецепты

 
Представляю Вам свои любимые рецепты,которые очень быстро и легко приготовить в домашних условиях!
1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 |9 |10
 

Спагетти с говядиной и тыквой


500гр.тыквы

1 луковица

1 зубчик чеснока

750 гр.помидоров

300 гр.говядины

2 ст.л.растительного масла

150 мл.белого сухого вина

соль,перец

порошок карри

1 ч.л.тимьяна

щепотка сахара

400 гр.спагетти

1.Тыкву разрезать,удалить семена,мякоть нарезать небольшими кубиками.Лук и чеснок порубить,помидоры обдать кипятком,удалить кожицу,семена,мякоть мелко нарезать.

2.Мясо вымыть,обсушить и нарезать маленькими кубиками.Нагреть на сковороде растительное масло,обжарить на нем мясо до готовноссти и переложить в другую посуду.На сковороде обжарить лук и чеснок 3 минуты.Влить вино,добавить помидоры и тыкву.Посолить,поперчить,добавить карри,тимьян и сахар по вкусу.Тушить 10 минут.Положить мясо и готовить еще 5 минут.

3.Спагетти отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды.Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.Положить спагетти к овощному рагу с мясом,хорошо перемешать,разложить по тарелкам и подать на стол.

 

Домашний майонез


6 яичных желтков

по 1 ст.л.уксуса и столовой горчицы

800 мл.растительного или оливкового масла

соль,сахар,перец по вкусу

сок 1 лимона

1.Желтки выложить в большую чашу.Добавить горчицу,соль,сахар и лимонный сок.Массу размешать,затем при непрерывном помешивании,тонкой струйкой влить масло до получения густого соуса.В конце влить уксус — соус побелеет и станет менее густой.

 

 

Сорбе из грейпфрута


250 мл.воды

250 гр.сахарной пудры

1 ст.л.цедры грейпфрута 1,5 ст.свежевыжатого сока красного грейпфрута

1.Воду с пудрой довести до кипения,помешивая,пока сахар не растворится.Остудить и поставить в холодильник.

2.В холодный сироп добавить цедру и сок,влить в неглубокий лоток.Заморозить,перемешивая вилкой каждый час,до готовности.

 

Тушеный ягненок по-мароккански


500 гр.лопатки ягненка

800 гр.консервированных томатов кусочками

1 луковица  (очистить и нашинковать)

2 моркови (очистить и нарезать)

2 зубчика чеснока

1 пучок петрушки (измельчить)

15 гр.муки

0,5 ст.л.растительного масла

2 ч.л.аджики

1 ч.л.корицы

75 гр.кураги (нарезать)

соль,перец

1.Мясо нарезать кубиками,удалить жир.Посыпать мукой и обжарить на сковороде с маслом.Выложить на тарелку.На той же сковороде обжарить лук и морковь,влить немного воды,чтобы не подгорели.Добавить чеснок,аджику,корицу и тушить 1 минуту.

2.Налить еще воды и деревянной ложкой перемешать,соскребая со дназажарки.Выложить в кастрюлю,добавить томаты,обжаренное мясо,курагу,соль и прец.Накрыть,тушить около часа до готовности мяса.Добавить петрушку.

На гарнир можно подать кускус.



 

Шоколадный фондант


200 гр.темного шоколада

100 гр.сливочного масла

80 гр.коричневого сахара

2 яйца+3 желтка

2 ст.л.муки

соль

1.Шоколад растопить.Отдельно взбить яйца с сахаром.Снять шоколад с водяной бани и дать немного остыть,затем осторожно введите яйца с сахаром.Добавить муку и соль,перемешать в одну сторону.

2.Разлить крем в формочки для запекания,смазанные маслом и слегка присыпанные мукой.Выпекать 7—10 минут при 200.Десерт подают теплым с мороженым.

Совет:Старайтесь не передержать фондант в духовке — внутри он должен быть полужидким.


 

Заливной судак с яйцом


1,5 кг.судака

2 луковицы

3 моркови

4 вареных яйца

1 лимон

5 горошин черного перца

1 лавровый лист

20 гр.желатина

1.Рыбьи головы,хвосты  залить 2 л.воды,добавить перец горошком,очищенную морковь,лук,лавровый лист и варить 30 минут.

2.Рыбу разрезать на куски.Бульон процедить и в нем варить рыбу 20 минут на слабом огне.Вынуть рыбу,освободить от костей,выложить на дно формочек.Яйца,морковь и лимон нарезать и разложить между кусочками рыбы.

3.Желатин ракспустить в бульоне,не доводя до кипения.Бульон процедить и аккуратно залить рыбу в формочках.Остудить и поставить застывать в холодильник.Готовое заливное опрокинуть на тарелочки.

 

Чизкейк Брауни


125 гр.сливочного масла

150 гр.темного шоколада

1 яйцо

150 гр.сахара

150 гр.муки

Для верха:

250 гр.сливочного сыра

0,3 ст.сахара

1 яйцо

0,5 ст.сливок жирностью 9%

1.Шоколад поломать на кусочки,положить в сотейник  вместе с маслом и нагревать на небольшом огне,пока масса не станет однородной.Дать немного остыть.

2.Взбить яйцо с сахаром,добавить растопленный шоколад и просеянную муку.Выложить в проложенную пергаментом прямоугольную форму  и выпекать в разогретой до 180 духовке 10 минут.

3.Сыр взбить с сахаром,яйцом и сливками.Выложить на шоколадную подложку и вернуть в духовку на 15 минут.Дать остыть в духовке,а затем переложить в холодильник на 3 часа.Перед подачей нарезать квадратами.

 

Торт Кофе-шок


180 гр.темного шоколада

3 ст.л.очень крепкого кофе

140 гр.сливочного масла

5 яиц

200 гр.коричневого сахара

1 ч.л.разрыхлителя

3 ст.л.какао

90 гр.муки

щепотка мускатного ореха

1.Духовку разогреть до 180.Форму выложить бумагой для выпечки,смазать маслом.Растопить шоколад на водяной бане.Добавить кофе,2—3 минуты не трогать,затем аккуратно перемешать,добавить сливочное масло,помешивая,пока масло не растает.

2.Белки отделить от желтков,взбить белки в крепкую пену,не переставая взбивать,добавить коричневый сахар.Смешать разрыхлитель с какао и мукой и просеять через сито.

3.В слегка остывший шоколад ввести желтки,затем смешать шоколадную массу с белками,осторожно помешивая ложкой.Добавить муку и мускатный орех.Все переложить в форму и выпекать 35 минут.Подавать со взбитыми сливками.

 

Сливочно-лимонный торт


400 гр.любого печенья

125 гр.сливочного масла

Для крема:

150 мл.сухого вина

2 ст.л.коньяка

4 ст.л.сахарной пудры

цедра 1 апельсина

сок и цедра 2 лимонов

500 мл.жирных сливок

1.Масло растопить.Печенье измельчить в крошку.Перемешать с маслом до однородного состояния.Застелить разъемную форму бумагой для выпески,выложить в нее получившееся тесто,распределить и плотно утрамбовать.Поставить в морозильник на 30—40 минут.

2.Вино и коньяк взбить с сахарной пудрой,добавить цедру,натертую на терке,сок и сливки.Все взбить до кремообразного состояния.Выложить крем на основу и поставить в морозильник на 5 часов.

 

Шоколадное сердце с малиной


В моей кондитерской этот тортик Юлии Высоцкой всегда на ура принимали.

175 гр.муки

3 яйца

180 гр.сахара

50 гр.сливочного масла

2 ст.л.какао

200 мл.молока

1 ч.л.разрыхлителя

350 мл.сливок

250 гр.малины

150 гр.черного шоколада

1 ст.л.меда

1.Духовку разогреть до 170.Взбить яйца с сахаром.Подогреть молоко,добавить сливочное массло,дать ему растопиться.Смешать муку с какао и разрыхлителем.Добавить к яйцам половину муки с какао,влить молоко с маслом,затем ввести оставшуюся муку.

2.Смазать сливочным маслом форму для выпечки в виде сердца,выложить половину теста и выпекать корж 20 минут.Из другой половины теста испечь еще один корж.

3.Для крема влить 200 мл.сливок,добавить половину малины и взбить еще несколько минут.Поставить крем на несколько минут в холодильник.Влить в кастрюлю 150 мл.сливок,добавить шоколад и мед и растопить все вместе.Слегка взбить.Щедро смазать один корж малиновым кремом,накрыть вторым коржом.Верхний корж смазать шоколадной глазурью и украсить края сердца малиной.

 

Карри из говядины с персиками


Потрясающий вкус!Советую подавать с рисом или тонкими лепешками — наан,традиционным хлебом индусов.

600 гр.мякоти говядины

2 луковицы

2 зубчика чеснока

2 ст.л.топленого масла

2 ст.л.порошка карри

150 гр.натурального йогурта

2 ст.л.сока манго

2 консервированных персика

150 гр.стручков сахарного горошка

200 гр.сливок

соль,перец

1.Мясо нарезать небольшими кусочками,лук и чеснок порубить.Разогреть 1 ст.л.масла и порциями обжарить мясо со всех сторон.Снять со сковороды.Тамже обжарить лук и чеснок.Посыпать порошком карри.Йогурт смешать с соком манго,посолить и поперчить,добавить в мясо и оставить на 15 минут.

2.Каждый персик разрезать на дольки,стручки горошка вымыть и срезать концы.На сковороде разогреть оставшееся мясо и жарить горошек 3 минуты.Влить сливки,посолить,поперчить и тушить 1 минуту.К горошку добавить персики,мясо с маринадом.Довести до кипения и тушить 5 минут.

 

Суп из тыквы с апельнами


Сейчас самый сезон тыквы и можно готовить с ней различные блюда.Недавно приготовила этот суп.Очень необычное,но потрясающе вкусное блюдо!Сверху можно посыпать по желанию тыквенные семечки и зелень.Я же добавляю сметану и немного апельсиновой цедры.


100 гр.картофеля

500 гр.мякоти тыквы

1 луковица

1 зубчик чеснока

2 ст.л.сливочного масла

1ч.л.тертого имбирного корня

100 мл.белого вина

300 мл.апельсинового сока

300 мл.бульона

100 мл.сливок

соль,перец

тертый мускатный орех

1.Картофель нарезать ломтиками,тыкву-маленькими кубиками.Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.Добавит картофель и тыкву,а также тертый имбирь.Перемешать,слегка подрумянить,влить вино,бульон и сок,варить 30 минут.Из супа сделать пюре,приправить солью,перцем и мускатным орехом.


 

Чечевичный суп с колбасками


Густое,ароматное,а самое главное очень сытное блюдо!

 морковь

2 стебля черешкового сельдерея

1 стебель лук-порея

4 колбаски

250 гр.чечевицы

1 зубчик чеснока

2 ст.л.растительного масла

1 ч.л.молотой паприки

1 лавровый лист

соль,перец

1.Морковь нарезать кубиками,сельдерей тонко порубить,лук-порей нарезать колечками.Чеснок порубить,колбаски нарезать кружочками.Чечевицу положить в сито и обдать кипятком.

2.Масло разогреть в большом сотейнике,обжарить на нем колбасу.Овощи выложить к колбасе,добавить чеснок и тушить 2 минуты.Приправить паприкой.Добавить чечевицу и лавровый лист,залить холодной водой,довести  до кипения и варить 30  минут. Посолить и поперчить.

 

Масное рагу с тыквой


500 гр.мякоти говядины

300 гр.мякоти тыквы

2 красных луковицы

2 зубчика чеснока

4 ст.л.растительного масла

соль,перец

200 мл.красного вина

250 мл.бульона

1 ст.л.томат-пасты

2 картофелины

зеленый лук

1.Картофель очистить,вымыть,нарезать кубиками.Мякоть тыквы также нарезать кубиками,лук и чеснок мелко порубить.Мясо нарезать кубиками.Обжарить мясо со всех сторон,добавить лук и чеснок,слегка подрумянить,выложить картофель и тыкву,тушить минут 5.Подмешать томат-пасту,залить вином и бульоном.Посолить и поперчить.Тушить около часа на медленном огне,периодически помешивая.При необходимости долить немного воды.Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным луком.

 

Меню на Новый Год


Сегодня составила меню на Новый Год и уже успела сделать список продуктов.Родные и близкие недоумевают,как я все успею сделать.На самом деле,все очень легко и просто.Заранее можно сделать заготовки к печеньям.Тем более печенья хранятся до 2 недель.Все десерты,сладости и выпечку я готовлю накануне.Мариную баранину,готовлю тесто,пеку…Все это можно сделать 30 декабря.Ну а к семи часам 31 декабря все уже будет готово.Так что пробуйте,фантазируйте и удивляте близких!:)))

  1. Телятина в белом вине
  2. Веллингтон
  3. Утка с кнедликами и капустой
  4. Овощи по-азиатски с креветками
  5. Салат с персиками и моцареллой
  6. Салат Панцанелла
  7. Салат Мимоза
  8. Курица в шоколадном соусе
  9. Кукурузный хлеб
  10. Пирог с семгой
  11. Креветки в ароматном масле
  12. Семга в лимонном масле
  13. Панна кота
  14. Песочный пирог с ежевикой
  15. Лимонные пирожные
  16. Крем-карамель
  17. Трюфели
  18. Мраморный чизкейк
  19. Торт-безе
  20. Тарталетки с заварным кремом
  21. Наполеон
  22. Капкейки
  23. Печенье песочное
  24. Печенье овсяное
  25. Печенье курабье
  26. Печенье шоколадное
  27. Печенье безе
  28. Шоколадный тарт
  29. Торт Дамские пальчики
  30. Тарталетки с яблоками
  31. Торт Красный бархат
  32. Муравейник
  33. Шоколадный мусс
  34. Тирамису
  35. Печенье ореховое

 

 

Жареная утка с кнедликами


 

Каждый год у меня на праздничном столе стоит утка.И обычно в различном виде.Утка по-пекински,утка с яблоками и апельсинами..С различными соусами и гарнирами…Но самая любимая утка — это традиционно по-чешски приготовленная утка с кнедликами.Чехи обычно на Рождество готовят это потрясяющее блюдо.В этом году побалую свою семью уточкой..:)))


1 утка

1 яблоко

1 апельсин

200 гр.суповой зелени с кореньями

300 гр.черствого белого хлеба

соль,перец

3 ст.л.томат-пасты

300 гр.муки

500 мл.красного сухого вина

1 лавровый лист

гвоздика,горошины черного перца

500 мл.молока

1 ст.л.сливочного масла

4 яйца

тертый мускатный орех

1.Утку выпотрошить,подготовить к запеканию.Посолить и поперчить.Яблоко и апельсин нарезать вместе с кожурой,начинить утку.Сколоть зубочистками и обвязать ниткой.Выложить в глубокий противень,налить 1 л.воды и поставить противень в духовку.Тушить при 200 с каждой стороны по 30 минут.При этом поливать образующимся бульоном.

2.Луковицы крупно порезать,суповую зелень почистить и порезать.Тушить овощи в 3 ст.л.масла,добавить томат-пасту,посыпать овощи 50 гр.муки и жарить 3 минуты.Влить 1/3 вина и выпарить его при постоянном помешивании.Влить 1,5 л.воды и довести до кипения.Добавить лавровый лист,гвоздику и горошек перца.Варить около 40 минут.Протереть через сито и еще минут 15 варить при сильном огне.

3.Для кнедликов вскипятить молоко,1 луковицу обжарить и смешать с нарезанным кубиками хлебом,молоком,яйцами и 250 гр.муки.Приправить,накрыть крышкой и оставить на 10 минут.Тесто выложить на мокрое полотенце,завернуть и завязать концы.Довести до кипения воду в кастрюле,посолить и варить кнедли 60 минут на малом огне.

4.Утку достать из противня и положить в теплое место.С бульона снять жир и процедить его в соус.Дать закипеть и приправить,загустить соус мукой.Кнедлики достать из воды,развернуть и нарезать.Полить утку и кнедлики соусами,и обязательно подавать с краснокочанной капустой.


 

Эклеры с шоколадом


Для теста:

125 мл.молока

100 гр.сливочного масла

1 щепотка соли

200 гр.муки

1 ч.л.сахара

5 яиц

Для начинки:

200 млюсливок

2 ч.л.сахарной пудры

1 ч.л.ванильного сахара

100 гр.расплавленного на водяной бане шоколада

1.Довести до кипения 125 мл.воды с молоком,маслом,солью и сахаром.Всыпать всю муку и варить,помешивая,пока тесто не начнет принимать шарообразную форму.

2.Переложить тесто в миску,вбить по одгому яйца,постоянно помешивая.Нагреть духовку до 220.Выложить в кондитерский мешочек и выдавить на выстланный  бумагой для выпечки противень шарики размером с грецкий орех.  Выпекать 15—20 минут.Остудить в течение 60 минут.

3.Сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром.Шарики разрезать горизонтально пополам и наполнить взбитыми сливками,поставить в холодильник. Перед подачей обмакнуть в шоколад каждый шарик.

 

Рулетики с изюмом


125 гр.сливочного масла

150 гр.сахара

300 мл.молока

1,5 пакетика дрожжей

щепотка соли

850 гр.муки

2 яйца

400 гр.горького шоколада

по 200 гр.изюма,кураги

Для приготовления опары растворить в теплом молоке дрожжи.Добавить половину муки,перемешать и поставить в теплое место на 1 час.

2.В опару положить яйца,растертые с сахаром и солью,добавить оставшуюся муку.Хорошо размешать,постепенно добавляя размегченное масло и замесить тесто.Поставить на 1,5 часа в теплое место.

3.Растопить шоколад на водяной бане.Курагу нарезать кубиками.Тесто раскатать толщиной 1 см.Намазать шоколадом,посыпать изюмом и курагой.Свернуть в рулет и разрезать на кусочки толщиной 2 см.

4.Противень смазать маслом,уложить плюшки.Оставить в теплом месте на 30 минут.Разогреть духовку до 180 и выпекать 30 минут

 

Запеченные баклажаны с рубленным мясом


2 баклажан по 500 гр.

соль

4 помидора

400 гр.рубленного мяса

2 ст.л.растительного масла

2 ст.л.томат-пасты

черный перец

100 мл.красного вина

125 гр.сыра

1.Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см.Посолить и оставить на 10 минут.Помидоры нарезать кружочками,зелень мелко нарубить.Разогреть на сковороде масло и обжарить рубленное мясо,чтобы оно полностью изменило цвет.Добавить томат-пасту и 2 ст.л. рубленной зелени.Влить красное вино,дать закипеть и тушить 5 минут.

2.Духовку нагреть до 200.Ломтики баклажанов промокнуть

 и выложить на выстланный бумагой для выпекания противень.Сыр натереть на терке.Немного фарша выложить ровным слоем на баклажаны,покрыть кружочками помидоров,уложить оставшийся фарш и посыпать тертым сыром.Запекать 15 минут.

 

Панцанелла


1 подсушенная чиабатта

3 ст.л.оливкового масла

500 гр.красных помидоров

200 гр.желтого перца

4 пера зеленого лука

300 гр.стеблей сельдерея

1 красная головка лука

1 зубчик чеснока

1 салатный огурец

1 ст.л.каперсов

2 ст.л.бальзамического уксуса

1.Порезать чиабатту на небольшие ломтики и поджарить до золотистого цвета в 3 ст.л.оливкового масла.Затем положить на бумажное полотенце подсохнуть.Томаты порезать крупно,перец очистить и также порезать,лук порезать кружочками,сельдерей тонко нарезать.Репчатый лук порезать полукольцами.Мелко порубить чеснок,огурцы нарезать,удалив семена.

Все приготовлкнные овощи положить вместе с каперсами в миску и смешать с оставшимся оливковым маслом,бальзамическим уксусом и лимонным соком.Поперчить,посолить и дать настоятся 10 минут.Перед подачей добавить хлеб.Перемешать.

1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 |9 |10