Блог О пользователеbakulya

Регистрация

Календарь

« Январь 2012  
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31
1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 |9 |10
 

Кабачковые кексы с сыром


2 кабачка (300 гр)

1 зубчик чеснока

100 гр.мягкого сыра

3 яйца

100 мл.сметаны

100 мл.оливкового масла

200 гр.муки

1 пакетик разрыхлителя

соль,перец

1.Чеснок мелко порубить.Кабачки почистить и натереть на вместе с сыром на крупной терке.Духовку нагреть до 180.

2.Смешать сметану,яйца и оливковое масло.Взбить до кремообразной массы.Просеять сверху муку,добавить разрыхлитель,2 ч.л.соли и 1/2 ч.л.черного перца,также кабачки и сыр.Хорошенько перемешать.

3.Заполнить тестом формочки и выпекать 30—35 минут.

 

Креветки с чесноком


800 гр.креветок крупных

4 зубчика чеснока

1 лимон

1 пучок петрушки

4 ст.л.масла оливкового

морская соль,перец

1.Креветки вымыть и насухо промокнуть.Чеснок нарезать ломтиками.Лимон нарезать кружочками.Петрушку вымыть и крупно порубить.

2.На большой сковороде сильно разогреть оливковое масло.Обжарить креветки с двух сторон.Добавить чеснок,лимои н жарить еще 1 минуту.

3.Приправить солью,перцем,добавить рубленную петрушку.

К этому блюду хорошо пойдут свежие багеты.

 

Печеночные котлеты


800 гр.говяжьей печени

2 яйца

2—3 ст.л.муки

5 ст.л.молока

6 ст.л.растительного масла

соль

1.Сырую печень пропустить через мясорубку.Смешать со взбитыми яйцами,молоком,мукой и солью.

2.Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить печеночную смесь,выкладывая ее в виде оладушек ложкой.

 

Жаркое из говядины


1 стебель сельдерея

4 морковки

2 луковицы

1 кг.мякоти говядины(лопатка)

3 ст.л.топленого масла

2 зубчика чеснока

3 лавровых листа

2 гвоздики

2 веточки тимьяна

2 ст.л.томат-пасты

400 мл.красного вина

250 мл.мясного бульона

425 гр.консервированных томатов

2 ст.л.масла

соль,перец.мускатный орех

1.Сельдерей,1 морковь,лук измельчить.Мясо обжарить со всех сторон в сотейнике на топленном масле.Добавить овощи и слегка подрумянить из.Туда же положить мелко нарубленный чеснок,лавровые листья,гвоздику ,тимьян и томат-пасту,развести вином.Влить бульон,добавить томаты,накрыть крышкой и на 3 часа поставить на самый маленький огонь.

2.Остальную морковь очистить,разрезать вдоль пополам,затем нарезать поперек толщиной в 1см.Лук очистить и нарезать.Морковь с луком слегка обжарить на масле,добавить немного воды и тушить на маленьком огне 8 минут.Посолить и поперчить.

3.Мясо вынуть.Соус процедить,уварить и приправить.В соус положить морковь и лук.Мясо подать с соусом.

 

Пирог с морепродуктами и помидорами


Для теста:

500 гр.муки

7 гр.сухих дрожжей

175 мл.молока

70 гр.сливочного теста

2 яйца

Для начинки:

300 гр.смеси морепродуктов

1,5 ст.л.растительного масла

3 яйца

2 большие луковицы

10 оливок

3 помидора

400 гр.сыра

200 гр.сметаны

200 мл.сливок (35%жирности)

3 ст.л.муки

соль,перец,мускатный орех

1.Муку просеять,добавить дрожжи,соль,яйца,молоко и растопленное сливочное масло.Вымесить тесто и оставить на 1,5 часа.

2.Тесто раскатать в пласт и разложить на смазанную маслом форму,чтобы оно слегка заходило за бортики.

3.Лук нарезать кольцами.Разогреть масло,обжарить лук,остудить и выложить на тесто.Сыр натереть на терке и присыпать им слой лука.Оливки разрезать пополам.

4.Для соуса взбить сливки в густую пену,добавить сметану,яйца,муку,соль,перец,мускатный орех.Распределить соус по всей поверхности.

5.Разогреть духовку до 200.Помидоры нарезать кружочками.Морепродукты промыть и обсушить.Выложить помидоры,оливки,морепродукты.Поставить в духовку на 50 минут.

 

Брускетта с помидорами


Люблю кушать эти брускетты в ресторане SADU.Хотя,в принципе,их подают в каждом итальянском ресторане.

6 помидоров 

соль,перец

сахар

3 ст.л.оливкового масла

1 зубчик чеснока

12 ломтиков белого хлеба

1.Помидоры очистить от кожицы,нарезать кубиками.Посолить,поперчить,приправить 1 щепоткой сахарного песка и заправить оливковым маслом.

2.Чеснок очистить,пропустить через пресс и подмешать к помидорам.Ломтики хлеба поджарить в сковороде или подсушить в тостере.Томатную массу выложить на хлеб и украсить листочками базилика.


Совет:

Для разнообразия к помидорам можно подмешать 2 ч.л. рубленного розмарина и выложить на обжаренный хлеб поверх слоя рикотты.

 

Телячьи отбивные на овощном ассорти


300 гр.баклажанов

2 помидора

1 луковица

2 зубчика чеснока

по 2 стручка красного и желтого перца

400 гр.кабачков

12 натуральных котлет на косточке из телятины

1/2 пучка тимьяна

5 ст.л.оливкового масла

соль,перец,лавровый лист

1.Баклажаны вымыть,нарезать кубиками 1 см и посолить.Помидоры обдать кипятком,снять кожицу и нарезать кубиками.Лук и чеснок нарезать кольцами и кружочками.Перец разрезать пополам,удалить сердцевину,нарезать ромбами.Кабачки нарезать кусочками.

2.Нарезанные баклажаны обсушить и обжарить в 2ст.л.масла до золотистого цвета.Выложить на бумажное полотенце.Лук и чеснок пассеровать в 1 ст.л.масла.Добавить перец и кабачки,тушить еще 3 минуты.Туда же положить баклажаны,тимьян и помидоры,тушить еще 15 минут,накрыв крышкой.Посолить и поперчить.

3.В сковороде разогреть 2 ст.л.масла и обжарить мясо с двух сторон по 3—4 минуты,посолить и поперчить.Выложить на тарелку овощное ассорти и сверху уложить отбивные.

 

Оладьи из картофеля


1 кг.картофеля

3 яйца

6 ст.л.муки

соль,перец

тертый мускатный орех

6 ст.л.топленного масла

1.Картофель натереть на мелкой терке.Положить на сито или отжать через марлю.Жидкость собрать и оставить на несколько минут,чтобы крахмал осел.Затем осторожно слить,а крахмал смешать с картофельной массой.

2.Смешать с мукой,яйцами,добавить соль,перец,тертый мускатный орех.Порциями разогревать масло на сковороде и жарить оладьи до золотисто-коричневого цвета до 3 минут с каждой стороны.

Совет

Из-за высокого содержания крахмала натертый картофель может приобрести неаппетитный сероватый оттенок.Чтобы избежать этого,используйте не металлическую,а пластмассовую терку.можно также сразу же добавить в картофельную массу 1 ст.л.лимонного сока.Не забудьте отжать натертый картофедь.Сухие оладьи получаются вкуснее и аппетитнее на вид.

 

Пицца Маргарита


2 ст.л. муки для раскатывания теста

1 порция теста

1 ст.томатного соуса

1,5 ст.сыра моцарелла,нарезанного ломтиками

листья базилика

1.Чтобы сэкономить время,можно заранее приготовить тесто и заморозить.На ночь оставить в холодильнике и выложить на стол примерно за 30 минут до начала готовки

2.Духовку нагреть до 230.Посыпать мукой 2 притивня.Разделить тесто на 2 равные части,придать форму лепешки..Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в круги диаметром около 30 см.и выложить на приготовленные противни.

3.Смазать соусом,выложить сыр.Выпекать,пока коржи не подрумянятся.Перед подачей посыпать базиликом.

 

Тесто для пиццы


1 ч.л.сухих дрожжей

1 ч.л.сахара

2 ст.муки

0,5 ч.л.соли

3 ст.л.оливкового масла

1.Смешать дрожжи,сахар и 3/4 стакана теплой воды,дать постоять 5 минут.

2.Муку и соль смешать,затем влить струйкой дрожжевую массу и масло,продолжая взбивать,пока не сформируется рыхлое тесто.

3.Выложит тесто на присыпанный мукой стол и  вымесить в течение 5 минут,пока оно не станет эластичным.Накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте на час,пока тесто не увеличиться вдвое.Снова помесить и дать подойти еще в течение 30 минут.

 

Мусс из белого шоколада


200 гр.белого шоколада

3 охлажденных белка

100 мл.молока

100—150 мл.сливок

2 лавровых листа

6 зерен кардамона

1.Растопить шоколад на водяной бане.Взбить белки в крепкую пену.

2.Кардамон и лавровый лист растереть в ступке,добавить в молоко.Максимально нагреть молоко,не дав ему закипеть.Процедить через сито и влить в растопленный шоколад,затем,постояянной помешивая,добавить взбитые сливки.

3.Не переставая помешивать,осторожно ввести в массу белки.Выложить крем в небольшие креманки и поставить на 4 часа в холодильник.Мусс можно украсить ягодами или любыми фруктами.

 

Малиновые маффины


 

150 гр.сливочного масла

100 гр.сахара

3 яйца

10 гр.шоколада

2 ч.л.разрыхлителя

150—200 гр.муки

200 гр.малины

300 гр.сыра творожного

50 гр.сахара

1.Шоколад нарезать кубиками.Масло рестереть с сахаром,добавить яйца,шоколад,все перемешать.

2.Добавить муку и разрыхлитель,перемешать.Заполнить формочки тестом.

3.Для крема яйцо перемешать с сахаром,добавить сыр,перемешать.Добавить малину.На тесто выложить 2 ст.л.крема.Поставить в духовку и выпекать 30—35 минут при 180.

 

Фокачча


7 гр.моментальных дрожжей

350 гр.муки

5 ст.л.белого вина

3 ст.л.оливкового масла

50 гр.тонко нарезанных оливок

2 ч.л.крупной соли

1.Духовку нагреть до 180.В миску поместить муку,дрожжи и 1 ч.л.соли.Отдельно смешать вино с 1 ст.л.масла и 150 мл.теплой воды и влить в муку,перемешав до образования мягкого теста.

2.Тесто выложить на просыпанную мукой поверхность и вымешивать 10 минут.Оставить на час,чтобы тесто увеличилось вдвое.

3.Раскатать тесто.Смазать противень маслом,разложить тесто,сверху вдавить оливки,посыпать розмарином и солью.Смазать оставшимся маслом.Выпекать 20—25 минут до золотистой корочки.


 

Французские багеты


 

2 ч.л.сухих дрожжей

1 ч.л.мелкозернистого сахара

1 растолченное драже витамина С

450 гр.муки

растительное масло для смазывания

1 ч.л.соли

1 яйцо для смазывания

1.Развести в 300 мл.теплой воды дрожжи и сахар.Оставить в теплом месте.Когда опара вспенится,добавить витамин С.

2.Просеять в миску муку  с солью.Влить опару и перемешать.Вымесить в течение 10 минут мягкое тесто

3.Положить в смазанную маслом емкость,накрыв промасленной пленкой и оставить в теплом месте на 20 минут.Снова вымесить тесто на посыпанной мукой поверхности и разделить на 3 части.Одну из них раскатать в валик длиной 20 см.Соединить 2 конца валика в центр.Хорошо прижать.Шов должен быть сверху.

4.Повторить процедуру.Рукой отбить получившийся шар — начинать от центра и продвигаться вправо и влево,чтобы образовалась колбаска длиной 25 см.Повторить с оставшимся тестом.

5.Положить багеты на смазанный маслом противень.Сделать на них несколько косых разрезов.Накрыть промасленной пищевой пленкой.Оставить в теплом месте на 1 час.Духовку разогреть до 220.Смазать багеты взбитым яйцом и  выпекать 15—20 минут.

 

Мандариновый торт


 

6 яиц

125 гр.сахара

1 п.ванильного сахара

1 ч.л.тертой лимонной цедры

2 ч.л.разрыхлителя

125 гр.муки

50 гр.крахмала

20 гр.желатина

400 гр.диетического творога

100 гр.белого йогурта

5 ст.л.сахарной пудры

2 пакетика ванильного сахара

400 гр.мандаринов

250 мл.сливок

1.Нагреть духовку до 180.Желтки взбить со 100гр.сахара и цедрой.Белки взбить с 1 ст.л.сахара и соединить с желтковой массой.Муку просеять с крахмалом и разрыхлителем на яичную смесь и перемешать.Выложить тесто в смазанную форму и выпекать 35—40 минут.Остывший корж разрезать на два.

2.Желатин замочить.Творог смешать с йогуртом,3 ст.л.сахарной пудры и ванильным сахаром.Желатин отжать,нагреть,смешать с 2 ст.л.творожного крема,затем соединить с остальным кремом.

3.Когда масса начнет застывать,взбить сливки и добавить 3/4 в крем.Смешать с мандаринами.12 долек отложить и выложить на нижний корж крем.Затем накрыть вторым коржом,слегка прижать и поставить в холод на 6 ч.

4.Торт посыпать сахарной пудрой,украсить взбитыми сливками и дольками мандарина



 

 

Миндальное печенье в шоколадной глазури


200 гр.муки

100 гр.сливочного масла

60 гр.сахарной пудры

2 яйца

100 гр. дробленного миндаля

2 ч.л.како

мускатный орех

ванилин

150 гр.растопленного шоколада

1.Духовку разогреть до 180.Размягченное сливочное масло взбить миксером в пену с сахарной пудрой,добавить яйца и ванилин.

2.Муку соединить с мускатным орехом,миндалем и какао.Добавить в масляную смесь и хорошенько перемешать.Раскатать тесто и вырезать печенье с помощью формочек.

3.Выпекать в духовке 7 минут.В то время шоколад растопить на водяной бане и смазать каждое печенье.

 

 

Песочное печенье с грецкими орехами


140 гр.орехов

300 гр.сливочного масла

350 гр.муки

60 гр.сахара

щепотка соли

1.Духовку разогреть до 180.Взбить масло с сахаром.

2.Орехи порубить ножом или в блендере.

3.Добавить  в масло с сахаром просеянную муку с щепоткой соли,орехи и все перемешать.

4.Застелить противень бумагой для выпечки.Сформировать из теста небольшие лепешечки и уложить их на противень.Выпекать 20 минут

 

Багели


2 ч.л. сухих дрожжей

7 ч.л.мелкозернистого сахара

450 гр.муки

1 ч.л.соли

2 ст.л.растительного масла

2 взбитых яйца

1 яйцо для смазывания

1.Разведите дрожжи и 1 ч.л.сахара в 250 мл.теплой воды.Оставить в теплом месте на 25—30 минут,чтобы опара поднялась.

2.Смешать сахар,муку и соль.Ввести растительное масло и яйца,а затем опару.Смешать все до однородной массы и вымешивать в течении 10 минут.

3.Сформировать шар,накрыть его промасленной пленкой и оставить подходить,пока тесто не увеличиться вдвое.

4.Духовку разогреть до 200.Снова вымесить тесто и разделить на 20 частей.Скатать каждую часть в колбаску длиной 18 см,свернуть в колечко и скрепить края.Оставить подходить.

5.Опустить багели в подсоленный кипяток на 15 секунд.Переложить на противень,смазанный маслом и посыпанной мукой.Смазать яйцом и выпекать 10—15 минут.

 

Морковные кексы


Люблю готовить кексы,маффины и капкейки..Это безумно интересно,легко,а самое главное вкусно!Можно фантазировать,выбирая различные ингредиенты и сочетания!

Так что вперед,на кухню!!!:))

на 6 штук

100 гр.муки

100 гр.сахара

2 яйца

80 гр.растительного масла

60 гр.моркови

30 гр.орехов измельченных

корица,соль,сода

1.Морковь очистить,натереть на мелкой терке.

2.Яйца взбить с сахаром.Не прекращая взбивать,добавить масло,морковь,орехи,корицу,соду,муку и соль.Все перемешать.

3.В формочки выложить тесто,заполняя их на 1/3.Выпекать в духовке при 180 до золотистого цвета.

 

Кексики лимонно-творожные с изюмом


200 гр.муки

2 яйца

200 гр.сливочного масла

100 гр.сахарной пудры

1 ст.л.лимонной цедры

1 ст.л.разрыхлителя

160 гр.творога

200 гр.измельченного миндаля

150 гр.изюма

1.Духовку разогреть до 180.Сливочное масло взбить с сахарной пудрой и яйцами.Добавить цедру,творог и изюм.Все перемешать.

2.Муку соединить с миндалем и разрыхлителем,выпекать во взбитую масляную смесь и вымесить тесто.

3.Формочки для кексов смазать маслом.Выпекать при 180 до золотистого цвета.

4.Готовые кексы можно посыпать сахарной пудрой.


1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 |9 |10